В последние годы в Тунисе активно развивается винодельческая отрасль производства высококачественных вин. Среди крупных местных производителей особого внимания заслуживает прогрессивное винодельческое хозяйство Chateau Saint Augustin, которому принадлежит одноименный виноградник, названный " Владение Святого Августина ". Выращивают здесь традиционные французские сорта Бургундии и Прованса - Шардонне, Гренаш, Мурведр, Клерет, а также итальянский сорт Санджовезе. Все они прекрасно адаптировались на уникальной земле Туниса, хранящей свои секреты в щедрой почве и исключительных климатических условиях.

Экстраординарные особенности выращивания виноградных лоз в изобилии солнечного света в союзе с глинисто-известковым составом почв позволяют местным виноградарям возделывать и получать прекрасное качество разных сортов винограда, достигая превосходной зрелости ягод в летний период август - сентябрь.

Собственность Chateau Saint Augustin аппеласьона d' Origine Sidi Salem Controlee находится на одном из наиболее престижных археологических участков Туниса, где Римская цивилизация оставила свой отпечаток в виде мозаик, обнаруженных в 1911 и теперь представленных в качестве экспозиции в Музее Bordo, в Тунисе.

Используя мировой опыт в 2000г за короткий период времени, был построен "Шато Светой Августин" Все материалы винного подвала, от приема винограда до хранения вина в бутылках, были тщательно изучены и подобраны командой известных энологов для достижения максимального потенциала виноградника Domaines de Saint Augustin.

Установка цистерн и высоко технологическое оборудование, управление процессами охлаждения- все это один из ключевых моментов успеха производства вин Chateau Saint Augustin. Несомненно, совершенное управление процессов охлаждения при достаточно высоких летних температурах в Тунисе, повышают как ароматические тонкости, так и стабильное качество производимых вин. Здесь производят как красные, белые, так и розовые вина, которые за последние годы получили особое признание на мировом рынке.

Вина Chateau Saint Augustin первого, 2000 года изготовления по достоинству были отмечены мировыми специалистами и уже достигли большого успеха. Розовые вина Chateau Saint Augustin получили серебряную медаль в Париже на конкурсе " Vinalies Internationales 2001 ", который был организован Французским Союзом Энологов, а также золотую медаль на национальном винном конкурсе в Тунисе.

Общая информация : Chateau Saint Augustin
В собственности : 1 074 га
Площадь виноградников: 290 га
Объем мощностей -15 000 гектолитров
Ежегодное производство - 10 000 гектолитров

Вина Chateau Saint Augustin

Imperial Magnus
красное вино категории A.O.C. Premier vintage

Производится из сортов винограда Мурведра, Пино и Санджовезе.
Обладает насыщенным гранатовым цвет с красивыми отблесками. При первом контакте развиваются восхитительные ароматы красных ягод земляники и голубики, позже добавляются нотки подлеска, сопровождаемые свежестью средиземноморья и легкими ароматами пряностей. Округлое, полнотелое вино с хорошим балансом танинов. Выдержка в дубовых бочках смешивает и придает вину ароматы какао и хлебной корочки.
Imperial Magnus - благородное сопровождение к красному мясу и оленине.
Рекомендуется подавать при прохладной комнатной температуре16-18 C.

Princesse Elissa
розовое вино категории A.O.C. Premier vintage

Идеальное сочетание сортов винограда Гренаш, Сэнсо и Санджовезе, которые превосходно адаптированы к местному климату Туниса.
Принцесса Элиза имеет бриллиантовый цвет лепестков роз. Обладает сильным и свежим цветочно-фруктовым ароматом жасмина, бергамота и груши. Это изысканное вино после живой начальной атаки нападения, во вкусе становиться более округлым с длительным послевкусием, в котором преобладают фруктовые нотки земляники и груши, а также ароматы ванили и бальзамика.
Princesse Elissa рекомендуется подавать в качестве аперитива или как сопровождение к жареной рыбе и белому мясу.

Cesar Auguste
белое вино категории A.O.C. Premier vintage

Приготовлено из кюве сортов винограда Шардонне, Совиньон и Клерет.
Cesar Auguste - золотистого цвета с небольшим намеком зеленых отблесков. Интенсивный нос связывает ароматы персика и сладковатого лимона к более сильным ароматным ноткам ванили и выпечки. В свежем вкусе хорошо сбалансированы мягкость и кислотность вина.
Шардонне делает вино зрелым и маслянистым, два остальных сорта привносят тонкие ароматы цитрусовых и белой мякоти фруктов.
Cesar Auguste - тонкое сопровождение к рыбе и дарам моря.
Вино рекомендуется подавать охлажденным до температуры 8-10 C.

Coup De Coeur
красное вино категории A.O.C

Разнообразие сортов винограда Кариньяна, Мурведра и Сэнсо.
Кариньян создает силу и мощь вина, в то время как Мурведр и Сэнсо привносят тонкость и фруктовость, что позволяет пить Coup De Coeur главным образом молодым.
Насыщенное в цвете красное вино с цветом блестящего рубина. Чистый аромат земляники с интенсивным запахом свежежаренного кофе. Уравновешенная кислотность создает совершенный баланс вкуса.
Coup De Coeur идеально для сопровождения ежедневной трапезы, особенно хорошо сочетается с красным мясом.
Рекомендуется подавать при комнатной температуре18-20 C.

Graine d'Amour
розовое вино категории A.O.C

Graine d'Amour благородный розовый цвет с оттенками кожи персика.
Мощный нос развивает ароматы засахаренных абрикосов и спелой земляники. Округлое вино с тонким ароматом бергамота и плодов цитрусовых. Богатый блеск рубина и прекрасные ароматы делают это вино великолепного качества, типичного для Туниса.
Graine d'Amour полнотелое вино, которое может подаваться практически к любому виду еды. Это совершенное сопровождение к слегка пряным блюдам, которые увеличивают сочетаемость алкоголя с вкусовыми качествами пищи.
Рекомендуется подавать вино охлажденным до температуры 8-10 C.

Вина SANTA INES

Santa Ines - одна из известнейших винодельческих компаний Чили. Она основана более 60-ти лет назад итальянским переселенцем Пьетро де Мартино Паскуалoне, прибывшим в Чили с мечтою начать производство вин мирового уровня. Для этого он приобрел виноградник в долине Мaйпо, одной из лучших винодельческих зон страны.

Винодельня Santa Ines расположена в местечке Исла де Мaйпо (Isla de Maipo) в 50 км от Сантьяго, в предгорьях Анд недалеко от побережья Тихого Океана. Деревня находилась на острове в излучине реки Мaйпо, потому и получила свое название - Исла де Мaйпо, то есть "Остров Майпо". Позже один из рукавов реки, опоясывавшей деревню, пересох, и в пересохшем русле были высажены лозы, которые теперь дают лучший виноград хозяйства Santa Ines.

Виноградники Santa Ines, общая площадь которых составляет 300 га, расположены в зоне с идеальными почвенными условиями. Это в основном легкие песчаные почвы с хорошим дренажем. Климат долины Мaйпо тоже благоприятен для виноделия: холодные ночные бризы со стороны океана компенсируют сухую жару, характерную для Центральной Долины. В хозяйстве Santa Ines выращивают в основном виноград сортов Каберне Совиньон, Мерло, Мальбек, Карменер, Семильон, Совиньон Блан и Шардоне. Ирригацию здесь осуществляют не речной водой, как это чаще всего делается в Чили, а водой из подземных источников.

Santa Ines была первой винодельней Чили, официально зарегистрировавшей сорт Карменер. Компания планировала выйти с ним на международный рынок, и ее расчеты оправдались. Сегодня вина "Карменер" от Santa Ines с успехом экспортируется во многие страны мира, а площадь виноградников, где выращивают этот сорт, увеличилась в 100 раз. Одно из вин "Карменер" можно будет попробовать на предстоящей дегустации. Это Legado de Armida Carmenere Reserva, относящееся к одной из лучших серий компании Santa Ines - Legado de Armida, для которой используется виноград с селекционных лоз, достигших 20-летнего возраста.

Название: Sauvignon Blanc
Винная серия: Isla de Maipo (Исла де Майпо)
Сорт: 100% Совиньон Блан
Винодельческий регион: Maipo Valley (Central Valley), Долина Майпо, (Центральная долина)
Описание: Вина Isla de Maipo названы в честь маленькой живописной деревни расположенной в самом сердце долины Майпо, лучшего винодельческого региона Чили. Вина изготавливаются из винограда Совиньон Блан, растущего на уникальных по составу почвах пересохшего русла реки, что придает ему яркий неповторимый характер.
Дегустационные характеристики:Охлажденное до 8-10°С Sauvignon Blanc, подарит Вам неповторимое ощущение свежести, мягкости и полноты вкуса. Яркий фруктовый букет с преобладанием цитрусовых, прекрасно сочетается с блюдами из рыбы, морепродуктов и белого мяса.

Название: Сhardonnay Reserva 2000
Винная серия: Legado de Armida (Легадо де Армида)
Сорт: 100% Шардонне
Винодельческий регион: Maipo Valley (Central Valley), Долина Майпо, (Центральная долина)
Описание: Legado de Armida, одна из лучших винных серий знаменитой чилийской компании Santa Ines. Для производства вин Legado de Armida используется отборный виноград селекционных лоз, возраст которых не менее 20 лет. Благородное Chardonnay, выдержанное не менее 6 месяцев в бочках из американского дуба, подарит Вам многообразие ощущений.
Дегустационные характеристики: В нем гармонично сочетаются сливочная мягкость и буйство ароматов банана, граната, цитрусовых. Это вино, соломенно-желтого цвета с зеленным оттенком, комплексное, округлое, с долгим приятным послевкусием.
Рекомендации к употреблению: Вино прекрасно подойдет к блюдам из домашней птицы, спагетти или лобстеру. Рекомендуемая температура сервировки 6-8°С.

Название: Carmenere Reserva 1999
Винная серия: Legado de Armida (Легадо де Армида)
Сорт: 85% Карменер, 15% Каберне Совиньон
Винодельческий регион: Maipo Valley (Central Valley), Долина Майпо, (Центральная долина)
Описание: Legado de Armida, одна из лучших винных серий знаменитой чилийской компании Santa Ines . Для производства вин Legado de Armida используется отборный виноград селекционных лоз, возраст которых не менее 20 лет. Carmenere вызревает не менее 9 месяцев в бочках из американского дуба и не менее 8 месяцев в бутылках.
Дегустационные характеристики: Сложный фруктовый букет Carmenere с пикантным нюансом черного перца и мягкий сбалансированный вкус вина оставят неизгладимое впечатление.
Рекомендации к употреблению: Лучше всего подавать с сырами, блюдами из баранины или другого красного мяса. Температура сервировки 16-18°С.

Название: Сhardonnay Reserva 1997
Винная серия: Legado de Familia Reserva (Легадо де Фамилия Резерва)
Сорт: 100% Шардонне
Винодельческий регион: Casablanca Valley, Долина Касабланка
Описание:Legado de Familia (Семейное Наследие) - самая престижная винная серия чилийской компании Santa Ines, великолепный пример вин экстра класса из Нового Света. Благородное Сhardonnay из долины Касабланка выдерживается не менее 12 месяцев в бочках из французского дуба.
Дегустационные характеристики: Вино имеет яркий желтый цвет. Необыкновенно мягкое на вкус, с нежным ванильным ароматом. Вино насыщенное и очень элегантное, с потрясающим букетом тропических фруктов.
Рекомендации к употреблению: Вино прекрасно сочетается с блюдами из рыбы и морепродуктами. Лучше всего подавать при температуре 10-12°С.

Название: Cabernet Sauvignon Reserva 1997
Винная серия: Legado de Familia Reserva (Легадо де Фамилия Резерва)
Сорт: 100% Каберне Совиньон
Винодельческий регион: Maipo Valley (Central Valley), Долина Майпо, (Центральная долина)
Описание:Legado de Familia (Семейное Наследие) - самая престижная винная серия чилийской компании Santa Ines, великолепный пример вин экстра класса из Нового Света. Cabernet Sauvignon Reserva производится из винограда с отборных лоз 36-летнего возраста и вызревает в бочках из французского дуба не менее 18 месяцев.
Дегустационные характеристики: Вино насыщенного красного цвета с фиолетовыми отблесками. Обладает великолепным комплексным букетом, взрывающимся ароматами ягод, фиалки, шоколада и оттененный легким шепотом дымка.
Рекомендации к употреблению: Это прекрасное вино лучше всего раскроет свое великолепие при температуре 16-18°С. Хорошо сочетается с блюдами из баранины, дичи, кабана и другого красного мяса.

Название: Legado de Familia Carmenere Reserva
Винная серия: Legado de Familia Reserva (Легадо де Фамилия Резерва)
Сорт: 90% Карменер, 10% Каберне Совиньон
Винодельческий регион: Maipo Valley (Central Valley), Долина Майпо, (Центральная долина)
Описание: Legado de Familia (Семейное Наследие) - самая престижная винная серия чилийской компании Santa Ines, великолепный пример вин экстра класса из Нового Света. Карменер вызревает в бочках из французского дуба не менее 18 месяцев.
Дегустационные характеристики: Вино насыщенного красного цвета с фиолетовыми отблесками. Имеет насыщенный фруктовый букет с ароматами вишни и сливы. Благодаря выдержки в дубовых бочках вино великолепно сбалансировано, и имеет приятный вкус с продолжительным послевкусием.
Рекомендации к употреблению: Это вино лучше всего раскроет свое великолепие при температуре 1б-18°С. Хорошо сочетается с блюдами из баранины, дичи, кабана и другого красного мяса.

Игристое вино MARTINI ASTI выступило в качестве trendsetter, представив уменьшенный вариант легендарной бутылки. Мода на "личное MARTINI ASTI" - небольшую 200 милилитровую бутылочку - мгновенно завоевала клубы всего мира, а брэнд существенно пополнил свою аудиторию.

Новая форма упаковки Martini Asti - недавно представленная на мировом и российском рынке - небольшие бутылочки емкостью 200 мл., являющиеся точной копией стандартных бутылок по форме, и по содержанию. Предполагалось, что "маленькие Asti" будут покупать для камерных вечеринок, где традиционный объем может показаться излишним. Но идея, предложенная компанией Martini, получила весьма неожиданное развитие.

Появление "маленьких Martini Asti" послужило причиной возникновения нового тренда клубной жизни: теперь игристое пьют через коктейльную соломинку, вставленную в горлышко небольшой бутылки. Шокирующий приверженцев классики способ употребления, стал необыкновенно популярен на самых гламурных вечеринках. Тем более, что, вне зависимости от упаковки, игристое Martini Asti - одно из лучших вин этого вида.

Martini Asti изготавливается из винограда сорта Белый мускат, растущего в провинции Пьемонт. Аромат этого вина сочетает сладость и свежесть спелого муската с полутонами акации, цветов вьюнка и апельсина. По своим исключительным вкусовым характеристикам Martini Asti не повторяет ни одного французского или итальянского вина. Видимо, поэтому Martini Asti входит в число наиболее покупаемых напитков в мире и успешно соперничает и с французским шампанским, и с испанским Cava, и с немецким Sekt. О выдающихся качествах напитка свидетельствует пометка на каждой этикетке "Denominazione di origine controlata e garantita" - гарантия и контроль качества по происхождению.

В разное время лицами Martini Asti становились кинозвезда Шарон Стоун, супермодель Наоми Кемпбелл, а сегодня это самый элегантный холостяк Голливуда Джордж Клуни, что лишний раз доказывает изысканность и современность этого напитка.

Вторая фирма по объёму выпускаемой продукции - "Мартель". Её основал в 1715 году англичанин Жан Мартель, переехавший в г. Коньяк с острова Джерси. Сначала он торговал вязанными товарами, зерном, колониальными товарами.

Заручившись поддержкой родственников жены, вложив приданное мадам Мартель и собственные накопления, он начал заниматься коньячным бизнесом. До него за границу постовлялся виноградный спирт с незначительной выдержкой около года. Жан Мартель стал уделять внимание не только количеству, но и качеству производимого товара и в скором времени стал продавать великолепные коньяки. До Великой французской революции фирма "Мартель" являлась ведущей в производстве коньяков. Она была пионером по освоению зарубежных рынков, в часности , английских и немецких(саксонских). Во главе фирмы сменилось уже восемь поколений семьи Мартель.

Дом Martell - старейший из ведущих коньячных домов мира. Его история берет свое начало в 1715 году. Ее основал в 1715 году англичанин Жан Мартель, До Великой французской революции фирма "Мартель" являлась ведущей в производстве коньяков. Она была пионером по освоению зарубежных рынков, в частности, английских и немецких (самсонских). Во главе фирмы сменилось уже восемь поколений семьи Мартель.

Именно тогда, в далекие времена правления Людовика XIV, в живописной провинции Коньяк на юго-западе Франции двадцатилетний Жан Мартель основал собственное производство коньяка. И вот уже почти 300 лет семья Martell остается верна традициям своего дела и превосходному качеству коньяка, который носит ее имя. Символом успеха коньяка Martell, стала маленькая золотая ласточка. Как гласит предание, 300 лет назад одинокая ласточка парила в небе и, пролетая над провинцией Коньяк, открыла чудесное место, где золотое солнце отражается в спелых гроздьях винограда. Ласточка так полюбила этот край, что стала возвращаться туда каждую весну, постепенно приобретая золотистый цвет - цвет выдержанного коньяка. С тех пор, герб Дома Martell, который уже почти три столетья является законодателем мировой коньячной моды, украшен изображением ласточки. Эта ласточка и стала символом дома Martell, эмблемой, узнаваемой во всем мире. Сегодня фирме принадлежат 400 га виноградников в лучших районах, 28 перегонных аппаратов, склады, подвалы и т.д. Фирма закупает виноград еще у 2600 виноградарей. С 1988 года "Мартель" принадлежит к спиртовому концерну "Сигрэм". Ежегодный объем производства фирмы составляет два миллиона ящиков, или 17,5 % мирового рынка. "Мартель" поставляет свою продукцию более чем в 140 стран.

Славящиеся исключительной палитрой вкусов и ароматов, отточенной несколькими поколениями мастеров-дегустаторов, коньяки Martell состоят из тщательно отобранных и выдержанных коньячных спиртов из 4-х субрегионов - Гран и Пти Шампань, Фэн Буа и Бордери. Дом Martell является крупнейшим землевладельцем в регионе Коньяк. На Martell работает более 2500 виноградарских хозяйств. Для многих из них это стало семейной традицией, передающейся из поколения в поколение. Самые редкие и изысканные коньячные спирты дома Martell, старейший из которых датируется 1830 годом, хранятся в двух особых погребах - “Рае” и “Чистилище”. Все бочки, в которых выдерживаются спирты, изготавливаются вручную бондарями дома Martell и помечаются личным клеймом мастера. Для изготовления бочек используется исключительно дуб Troncais. Особая структура его древесины позволяет добиться особой мягкости вкуса.

Фирма производит следующие напитки:

Martell V.S.(Very Special)
Трёхзвёздочный коньяк с выдержкой от пяти до семи лет. Имеет привкус летних фруктов (груша, банан).

Martell V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)
Коньяк с выдержкой от десяти до двеннадцати лет. Имеет великолепный цветочный аромат (пионы, фиалка, жасмин), а так же фруктов (абрикос, персик).

Martell Cordon Bleu
Cordon Bleu (голубая лента) - высший знак отличия кулинара во Франции. Название напитка подчеркивает его классический гармоничный вкус. Производится с 1912 года из винограда Гран и Пти Шампань. Имеет выдержку от 20 до 30 лет, обладает приятным фиалковым привкусом, темным ореховым цветом, заметным апельсиновым ароматом.

Martell Noblige
Производится с 1994 года. Название этому коньяку дано от средневекового принципа "Noblesse oblige" (положение обязывает), что подчёркивает благородство напитка. Выдержка большей части дистилляторов - свыше 50 лет. Коньяк имеет вкус сладкого мёда с заметным ароматом ванили.

Кроме того, "Мартель" производит коньяки Наполеон с выдержкой от 15 до 20 лет, Х.О. Supreme, Extra, Cordon Rubis и ряд других.

Martell Cordon Bleu - коньяк для истинных ценителей...
Коньяк Martell Cordon Bleu олицетворяет собой классику коньячного дома Martell и ценится знатоками за свой элегантный вкус и продолжительное и мягкое послевкусие. Martell Cordon Bleu - Cordon Bleu (голубая лента) - высший знак отличия кулинаров во Франции. Название напитка подчеркивает его классический гармоничный вкус. Производится с 1912 года из винограда Гран и Пти Шампань. Имеет выдержку от 20 до 30 лет, обладает приятным фиаковым привкусом, темным ореховым цветом, заметным апельсиновым ароматом.

Вкус Cordon Bleu отмечен характерными цветочными нотками региона Бордери. Спирты из этого региона, где Martell принадлежит 60% виноградников, придают коньякам Martell и в особенности Cordon Bleu особую мягкость и “округлость” вкуса, неповторимых для других именитых производителей Франции. В отличие от сложной и полной оттенков композиции этого коньяка, составленной из спиртов четырех лучших регионов Коньяка, дизайн бутыли Martell Cordon Bleu классически прост. Он остался неизменным с момента создания этого легендарного коньяка, лишь подчеркивая его особый стиль и изысканный вкус. С Россией коньячный дом Martell связывают долгие и крепкие отношения. Первый заказ на поставку eaux-de-vie Martell в Россию был сделан в 1797 году. А в 1883 году коньяк Martell уже доставлялся ко двору Его Императорского Величества.

В ближайшее время этикетки на бутылках Metaxa 3* и Metaxa 5*, а также на подарочных упаковках Metaxa 5* и Metaxa 7* приобретут современный дизайн, выдержанный в ярких желтых, красных, синих и золотых цветах, которые напоминают теплую палитру Средиземноморья. В то же время, новый дизайн подчеркивает основные черты бренда, имеющего столетнюю историю. Например, фамильная подпись Metaxa, как гарантия качества, и медали, присвоенные бренду за всю его историю. Изображение греческого воина Саламина станет более заметным элементом нового дизайна, подчеркивая греческое происхождение продукта.

К тому же, компания представляет обновленную цветовую палитру, призванную подчеркнуть, что Metaxa - уникальный продукт, составляющий категорию сам по себе.

Согласно новой системе, этикетка Metaxa 3* будет выдержана в зеленой гамме, Metaxa 5* - в синей, а Metaxa 7* - в золотой.

Новые этикетки появятся на бутылках Metaxa по всему миру. Продаваемый в 75 странах, наибольшее распространение Metaxa имеет в Центральной и Восточной Европе, где знание этого бренда составляет более 75 процентов.

Изменение упаковки является частью самой большой из когда-либо проводимых маркетинговых кампаний, которая включает в себя акции по продвижению бренда на местах продаж, телевизионную и наружную рекламу на основных рынках: Германия, Австрия, Чехия, Венгрия, Польша, Словакия и Румыния. Акции типа Metaxa Star Trophy (одна из крупнейших регат в Германии), концерты Metaxa Unplugged и Metaxa Sunshine Celebration в Чехии и Словакии соответственно также играют важную роль в привлечении более молодого, активного и образованного потребителя.

"Изменение упаковки и новые маркетинговые инициативы позволяют нам создать образ современного бренда, придерживающегося своих вековых традиций" - сообщил нам Спирос Гикас, исполнительный директор Metaxa.

"Наши исследования ключевых рынков показывают, что 60% потребителей предпочитают новую упаковку, подчеркивающую уникальность Metaxa.

Основанный на особом способе выгонки из специально отобранных сортов винограда, выдерживаемый затем в течение 30 лет, смешиваемый с выдержанными мускатными винами и пропущенный через специальную смесь из растительных компонентов, Metaxa обладает более мягким и нежным ароматом, в отличие от других напитков, входящих в группу виски, бренди и коньяков.

Корни Metaxa уходят в античную историю, и в то же время он является напитком, характеризующим природу Средиземноморья. Это напиток для открытых, общительных, полных жизни людей, умеющих ценить качество. Он так многогранен: его можно потреблять как на званом обеде, так и на пикнике, его можно смешивать с соком или тоником, он может являться ингредиентом для коктейля, например, для модных Metaxa Sour, Metropolitan или Metaxa с тоником" - добавил Mr. Ghikas.

Основанная в 1888 году, компания Metaxa S.A. является дочерней компанией Remy-Cointreau.

Ассортимент бренда представлен следующими марками:
Metaxa 3*, Metaxa 5*, Metaxa 7*, Metaxa Private Reserve и Metaxa Grand Olympian Reserve.

Нет среди алкогольных напитков другого, более именитого, чем коньяк, занимающий особое положение, обусловленное его высокими вкусовыми достоинствами. Он представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мягким гармоничным вкусом, получаемый двойной перегонкой сухого виноградного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках.

Слово "коньяк" может, наверное, считаться одним из самых популярных в мире. Говорят, его значение знают даже эскимосы!!! Известно, что уже в 18 веке коньяк экспортировался не только в Скандинавию, Россию, но и в Луизиану, Гвиану, а также в Азию и на Дальний Восток. Замечательным популязатором коньяка была в своё время Англия благодаря особой привязаности её граждан к этому напитку.

В наши дни коньяк успешно покоряет мир. Из ежегодно производимых почти 200 миллионов бутылок этого напиткаа 95% идёт на экспорт.Главным мировым потребителем являются Соединённые Штаты, Англия, Германия, Япония. Интересно, что в Азию поставляется лишь высококачественный напиток. Так, например, в Японии продажа коньяков высшего качества составляет 99%от объёма всей его реализации в этой стране. Японцы в последнее время всё больше и больше склоняются к употреблению самых старых, а значит, и самых дорогих коньяков.

Популярен коньяк и в нашей стране, где он пользуется особым уважением. Во многом это уважение обусловленно значительными успехами, достигнутыми в своё время в СССР в производстве напитков типа "коньяк".

КАК ИЗОБРЕЛИ КОНЬЯК
Начало виноградарства в районе современного производства коньяка относится к последней четверти 3 века, когда римский император Пробус разрешил галлам иметь виноградники и заниматься виноделием,до того распространённым лишь в нескольких городах.

В 12 веке благодаря Гильому Х герцогу Гайеннскому и графу Пуатье вокруг Ла Рошели образовался обширный виноградник, названный виноградником Пуату. В следующем веке из его винограда производились вина, поставляемые в страны, расположенные на берегах Северного моря, и перевозимые голландскими и скандинавскими кораблями.

Одна из лодочных станций, расположенная в бассейне реки Шаранты, отличалась от остальных своей древней историей (ещё в 11 веке здесь находились соляные склады)и качеством виноградников. Она называлась - Коньяк. Во второй половине 16 века голландские корабли заходили сюда за знаменитыми винами Шампани и Бордери.

В 16 веке местные виноградари начали производить такое количество вина, что стало нелегко его сбывать. Качество напитка упало. Слабоалкогольные и кислые напитки не могли выдержать долгой морской перевозки.

Они портились в пути и в подвалах виноторговцев. К тому же перевозка в бочках была трудоёмкой и экономически невыгодной.Примерно в 1630 году возникла мысль применить в больших масштабах процесс перегонки, известный в то время алхимикам и аптекарям, практиковавшим его в незначительных количествах преимущественно для получения спирта в лечебных целях.

К 1641 году относится изобретение французскими умельцами из депапртамента Шаранта специального перегонного аппарата для получения коньячного спирта, являющегося основным сырьём при производстве коньяка. Путём перегонки из вина стали получать совершенно новый напиток. Его можно было перевозить куда угодно, и он не портился в дороге.
К концу 17 века голландские и английские торговцы стали вывозить уже обычный спиртной напиток без каких-либо добавок, менее объёмный и менее дорогой. Этот продукт, разбавленный водой, назвали брендуайн(brandewijn).

Существует по крайней мере две версии происхождения коньяка. По одной ещё в первой половине 16 века на торжествах по поводу бракосочетания французского короля Генриха второго с Екатериной Медичи итальянским послом среди других даров было преподнесено молодой чете и виноградное бренди.

По другой версии коньячное производство возникло в юго-западных районах Франции более 300 лет тому назад.Как и любой выдающийся продукт, коньяк своим происхождением связывают с легендарным персонажем. Речь идёт о уроженце города Бордо шевалье де ла Круа-Мароне. Уйдя с воинской службы, он поселился близ Сегонзака и занялся любимым делом - перегонкой спирта. При этом он так пристрастился к низкоградусному спирту однократной перегонки, что у него начались галлюцинации. Однажды ночью ему приснился ужасный сон: дьявол, чтобы забрать у него душу, кинул его в кипяток. Не добившись желаемого результата, чёрт приказал повторить операцию, но как раз в этот момент шевалье проснулся. Под впечатлением сна Круа-Марон тотчас отправился к своему перегонному аппарату, сказав себе, что если дьявол полагал забрать душу у человека после второго его кипячения, то он, соответственно, может попробовать "вынуть душу" из своего вина посредством второй дистилляции.

Как бы там ни было, к концу 17 века начали производить коньяк во Франции в городе Коньяк(департамент Шаранта), откуда напиток и получил своё наименование.

Длительную выдержку открыли следующим образом. В 1701 году разразилась война Франции и Англии за испанское наследство. Франция была блокирована английским флотом, что прервало транспортировку коньячных спиртов в Англию. Значительная часть спирта хранилась в дубовых бочках. Было замемчено, что в результате длительной выдержки спирта в дубовых бочках происходит явное улучшение его вкусовых качеств.

Теперь торговцы стали намеренно выдерживать коньяк в бочках длительное время, а также совершенствовать технологию купажирования напитка.

В ту пору коньяк перевозили исключительно в бочках, и имя производителя осталось неизвестным потребителю. Только к 1860 году коньяк начали поставлять в оригинальных бутылках, снабжённых этикетками. Это повлекло за собой создание предприятий по производству стеклотары, ящиков, пробок и даже типографии.

В наши дни торговля коньяком находится на подъёме. Франция остаётся общепризнанной страной классического производства коньяка, её опыт тщательно изучается и используется во многих странах мира.

ГДЕ ПРОИЗВОДЯТ КОНЬЯК
Для того чтобы утвердить приоритет создания коньяка, 1 января 1909 года во Франции был издан специальный декрет. В соответствии с ним были установленны границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право называться коньяком. Эта территория занимает департаменты Приморская Шаранта и Шаранта, получившие названия от протекающей через них небольшой тихой реки Шаранта.

Территория эта находится на самом западе Франции, простираясь от Жиронды и Бискайского залива в глубь страны на 200 км. В самом центре области коньячного производства расположен город Коньяк, давший название этому славному напитку. Среди других знаменитых городов региона - порт и крепость Ла-Рошель и Ангулем.

Главной отличительной особенностью этой области, помимо черезвычайно благоприятного для виноградарства климата, обусловленного близостью Атлантики, являются уникальные известковые почвы. Лучшие из них находятся в центральной части области в раоне Гран Шампань (Grande Champagne). Из местного винограда получают самые нежные, ароматные и тонкие по букету коньяки.

Южнее, опоясывая Гран Шампань полукольцом, расположен район Пти Шампань(Petite Champagne). Здесь вырабатываются коньяки очень высокого качества, однако не столь элегантные.

Именно эти два района имеют право размещать на этиетках своего коньяка название Финь Шампань (Fine Champagne) c условием, однако, что напитка из Гран Шампань в смеси будет не менее половины.

Коньяки района Бордери, расположенного к северу от Гран Шампань, на правом берегу реки Шаранты, полны вкуса и достаточно нежны, однако обладают менее выраженным ароматом.

Три других района - Буа Ординэр, Фин Буа, Бон Буа (Буа - Bois - "лес") довольно лесистые, что и отразилось в их названиях. Здешние коньяки менее тонки, виноград используется в основном на производство дешёвых напитков. Молодые коньячные материалы скупаются крупными фирмами для использования как купажный материал.

Согласно существующему законодательству о контролируемых наименованиях по происхождению, крепкие напитки из спирта, полученные дистилляцией виноградных вин, но изготовляемые в иных районах Франции или других странах, не могут выпускаться под названием коньяк. В разных странах напитки типа коньяк называются по разному: арманьяк, виньяк, бренди.

American Beauty - Американ бьюти ("Американская красотка")
Short Drink, 19%, 2/10 сухого вермута, 2/10 сладкого вермута, 3/10 коньяка , 3/10 апельсинового сока
несколько капель сиропа Grenadine, несколько капель портвейна Tawny
Перемешать ингредиенты в бокале для смешивания с большим количеством льда. Отфильтровать в сильно охлажденный коктейльный бокал. Добавить несколько капель портвейна, которые должны оставаться на поверхности напитка.

Brandy Flip - Бренди-флип
Long Drink, 20%, 1 яичный желток, 1/10 сахарного сиропа, 4/10 сливок, 5/10 коньяка,
Взбить ингредиенты в шейкерк. Отфильтровать в коктейльный бокал. Посыпать сверху мускатным орехом.

Cognac Orange - Коньяк оранж
Long Drink, 13,3%, 1/3 коньяка, 2/3 свежевыжатого сока апельсина,
Перемешать ингредиенты в бокале tumbler со льдом. Украсить ломтиком апельсина, подавать с соломинкой.

Dirty Mother - Дерти мазе
Short Drink, 34%, 6/10 коньяка, 4/10 кофейного ликера,
Смешать ингредиенты в бокале old fashioned со льдом.

French Connection (Френч конэкшн)
Дижестив, Short Drink, 34 %, 5/10 коньяка, 5/10 ликера Amaretto,
В бокал old fashioned со льдом налить коньяк и ликер, перемешать. Это коктейль является отличным дижестивом.

Georgia Mint Julep - Джорджия минг-джулеп
Short Drink, 37%, веточки мяты, 2 куска сахара, 3/10 ликера Peach Brandy, 7/10 коньяка,
В маленьком бокале tumbler растолочт мяту и сахар. Наполнить его дробленным льдом, налить другие ингредиенты и перемешать. Украсить веточкой мяты. Заменяя коньяк другим крепким спиртным, получаем следующие коктейли:
бурбон - Mint Julep "Southern style" (Минт-джулеп "Саузен стайл");
шампанское - Champagne Julep (Шампань-джулеп);
ром - Rum Julep (Рум-джулеп).

Gold Coconut - Голд коконат ("Золотой кокос")
Дижестив, Short Drink, 19,2%, 3/10 ликера Malibu, 3/10 коньяка, 4/10 свежевыжатого сока апельсина,
несколько капель сиропа Grenadine, несколько капель белка
Взбить ингредиенты в шейкере, наполовину наполненном льдом. Отфильтровать в коктейльный бокал. Украсить вишней.

Irish Cognac - Айриш коньяк ("Ирландский коньяк")
Hot Drink, 16%, 5/10 горячего черного кофе, 1/10 сливок, 4/10 коньяка,
несколько капель ликера Cointreau, две ложки сахара
Согреть бокал irish coffee горячей водой. Налить в него кофе и спиртное, растворить в нах сахар. Сверху по перевернутой теплой барной ложке налить слоем сливки.

Ladies Side Car - Ледиз сайд кар
Short Drink, 20%, 2/10 лимонного сока, 2/10 ликера Cointreau, 3/10 апельсинового сока, 3/10 коньяка,
Вылить все ингредиенты в шейкер, наполненный наполовину льдом, взбить. Отфильтровать в сильно охлажденный коктейльный бокал.

Red Embassy - Ред эмбасси ("Красное посольство")
Short Drink, 24%, 4/10 томатного сока, 2/10 ликера Cointreau, 4/10 коньяка, несколько капель соуса Tabasco
Взбить сок и спиртное в шейкере, наполовину наполненном льдом. Отфильтровать в бокал old fashioned со льдом, добавить соус.

Ritz - Риц
Short Drink, 19,6%, 3/10 апельсинового сока, 3/10 коньяка, 1/10 ликера Cointreau, 3/10 охлажденного шампанского,
В шейкере, наполненном льдом наполовину, взбить сок, коньяк и ликер. Отфильтровать в фужер для шампанского и осторожно разбавить шампанским.

Side Car (Cайд кар)
Аперетив, Short Drink, 36 %, 1/10 лимонного сока, 3/10 ликера Cointreau, 6/10 коньяка,
В шейкере, наполненом льдом наполовину, налить ингредиенты, взбить. Отфильтовать в коктейльный бокал.
Коктейли с коньяком Мартель

Три Миллер
2/3 коньяка Мартель, 1/3 Белого рома Капитан Морган, 1 капля лимонного сока, 1 чайная ложка гренадина,
Перемешать со льдом и вылить в коктейльный стакан. Украсить долькой лимона и вишней.

Зачем жениться?
3 части коньяка Мартель, 1 часть Сухого Джина Сигрэм, 1 часть лимонного сока,
Смешать со льдом и вылить в коктейльный стакан. Украсить долькой апельсина и вишней.

Коньяк с лаймой и садовой
2/3 коньяка Мартель, 1/3 сока лайма,
Долить стакан содовой.

Коньяк Мартель и кофе
1 часть коньяка Мартель добавить в стакан с горячим, крепким и сладким кофе. Долить нежирные сливки и посыпать молотым или тертым шоколадом.

"АЗЕРБАЙДЖАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки. Цвет золотистый.Содержание спирта - 47% об., сахара - 0,7%. Удостоен 5 золотых и 2 серебряных медалей.
"БАКУ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1946 года. Готовится из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый с коричневым оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,2%. Удостоен 4 золотых, серебряной и бронзовой медалей.
"ГЕК-ГЕЛЬ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1948 года. Готовится из коньячных спиртов 6-8-летней выдержки. Цвет светло-золотистый. Вкус гармоничный. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен 3 золотых медалей и 1 серебряной.
"ГЯНДЖА"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки. Цвет золотистый, светло-коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен 2 серебряных медалей.
"МОСКВА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Содержание спирта - 455% об., сахара - 0,7%. Удостоен 3 золотых и 3 серебряных медалей.
"ШИРВАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1977 года. Готовится из коньячных спиртов 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком. Содержание спирта - 40% об., сахара - 1,2%. удостоен золотой медали.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1945 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенных в Азербайджане.
Цвет светло-золотистый. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен золотой и 2 серебряных медалей.

Коньяки АРМЕНИИ:
Выделяют две группы армянских напитков типа "коньяк" по вкусовым качествам: экстрактивные и малоэкстрактивные, но высокоградусные.
"АНИ"
Ординарный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 5 - 6 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Армении. Цвет золотистый - светло-коричневый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%.
"АХТАМАР"
Марочный экстрактивный коньяк группы КС, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов, выдержанных 10 лет и вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. Цвет золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Коллекционный коньяк Ахтамар получают путём выдержки готового коньяка в бочках в течении 3 лет. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,0%.
"ВАСПУРАКАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1980 года. Готовится из коньячных спиртов 18-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращенного в Армении. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Имеет темно-золотистый цвет. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,0%.
"НАИРИ"
Марочный экстрактивный коньяк, выпускаемый с 1965 года. Один из самых лучших армянских коньяков. Готовится из коньячных спиртов 20-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Цвет темно-янтарный, букет с ванильным тоном. Удостоен 2 золотых и 1 серебряной медали. Содержание спирта - 41%об., сахара - 1,2%.
"ОТБОРНЫЙ"
Марочный экстрактивный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 6-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет - золотистый. В состав купажа входит родниковая вода из Катнахбюрского источника близ Еревана. Удостоен 3 золотых медалей. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.

"ВАРЦИХЕ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1954 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый, вкус полный и мягкий. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%. Удостоен 3 золотых и 2 серебряных медалей.
"ГРЕМИ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1961 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 9-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет светло-золотистый, вкус мягкий и приятный. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей.
"ОС"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1901 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый, букет ванильных тонов. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 6 золотых медалей.
"ТБИЛИСИ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1958 года. Выпуск коньяка был приурочен к 1500-летию со дня основания города Тбилиси. Готовится из коньячных спиртов 17-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Грузии. Цвет темно-золотистый, вкус мягкий, гармоничный, букет сложный с хорошо выраженными смольно-ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,7%. Удостоен 8 золотых и серебряной медали.
"ЭНИСЕЛИ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1946 года. Готовится из коньячных спиртов 12 - 15-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый. Содержание спирта - 43%об., сахара - 7%. Удостоен 9 золотых и 3 серебряных медалей.

"БЕЛЫЙ АИСТ"
Ординарный коньяк, выпусаемый с 1979 года. Готовится из коньячных спиртов 3 - 5 летней выдержки. Допускается таже добавление не более 15% спиртов 6-летней выдержки. Цвет темно-золотистый. Содержание спирта - 40%об., сахара - 1,5%.
"ДОЙНА"("ПЕСНЯ")
Марочный коньяк группы КВВК, выпусакемый с 1957 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10 летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет светло-золотистый с янтарным оттенком. Букет со смолисто-ванильным оттенком. Содержание спирта - 45%об., сахара - 0,7%.
"КАЛАРАШ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 7-летней летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет от темно-золотистого до янтарного, букет сложный с тонким ванильным оттенком. Содержание спиртв - 42%об., сахара - 1,2%.
"КОДРУ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1972 года. Готовится из коньячных спиртов среднего возраста 20-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет от темно-золотистого до янтарного, букет сложный, с эфирно-смолянистыми тонами. Вкус слаженный. Содержание спирта - 43%об., сахара - 0,8%. Удостоен 3 золотых медалей.
"ЛУЧЕЗАРНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1974 года. Готовится из коньячных спиртов 14-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет сложный, с подсолнечными и смолянистыми тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1%. Удостоен золотой медали.
"НИСТРУ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1959 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет золотисто-янтарный, букет сложный с ванильным и шоколадно-цветочным оттенками, вкус мягкий и гармоничный. Содержание спирта 43%об., сахара - 2,5%. Удостоен золотой и 3 серебряных медалей.
"СЮРПРИЗНЫЙ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1961 года. Готовится из коньячных спиртов 9-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращеваемого в Молдове. Цвет золотисто-янтарный, вкус мягкий, гармоничный, букет со смольно-ванильными тонами. Содержание спирта - 44%об., сахара - 1,5%. Удостоен 5 золотых медалей и 1 серебряной.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1984 года. Готовится из коньячных спиртов 30-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда. Цвет темно-золотистый. Букет выразительный с приглушенными нежными тонами. Содержание спирта 40%об., сахара - 0,7%.

"КИЗЛЯР"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый в Дагестане с 1960 года.Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-янтарный, букет со смолисто-ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1,2%. Удостоен кубка Гран При, 4 золотых и 3 серебряных медалей.
"ДАГЕСТАН"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый в Дагестане с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 11 - 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет темно-золотистый. Коньяк исключительно высоких достоинств. Содержание спирта - 44%об., сахара - 1,0%. Удостоен 4 золотых и 2 серебряных медалей.
"ДОН"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1983 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки,вырабатываемых из сортов винограда, выращиваемого в Ростовской области. Цвет от светло-золотистого до светло-коричневого. Содержание спирта - 41%об., сахара - 0,8%.
"КУБАНЬ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1973 года. Готовится из коньячных спиртов 8 - 10-летней выдержки,вырабатываемых из сортов винограда, выращиваемого в Краснодарском крае. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет сложный с ванильными тонами. Содержание спирта - 43%об., сахара - 1,0%.
"ЛЕЗГИНКА"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1965 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет золотистый, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%. Удостоен золотой и серебряной медалей.
"ЭЛЬБРУС"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1969 года. Готовится из коньячных спиртов 6 - 7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Кабардино - Балкарии. Цвет янтарный с золотистым оттенком, букет с хорошо выраженными смолистыми и ванильно-цветочными тонами. Содержание спирта - 42%об., сахара - 1,2%.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ ДАГЕСТАНСКИЙ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1957 года. Готовится из коньячных спиртов 9-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемых в Дагестане. Цвет янтарный. Содержание спирта - 45%об., сахара - 0,7%. Удостоен 6 медалей, в том числе 2 золотых.

"АЙ-ПЕТРИ"
Марочный коньяк группы КВВК. Готовится из коньячных спиртов 8-10-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда, выращиваемого в Крыму.
Цвет золотистый, букет сложный с легкими шоколадно-ванильными тонами. Содержание спирта - 42% об., сахара - 0,7%. Удостоен 4 золотых и 3 серебряных медалей.
"ДНЕПР"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет темно-золотистый, букет цветочный. Содержание спирта - 40% об., сахара - 0,7%.
"КАРПАТЫ"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1970 года. Готовится из коньячных спиртов 8-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет золотистый, букет тонкий, своеобразный, вкус с легкими шоколадными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен золотой медали.
"КАХОВКА"
Марочный коньяк группы КВВК, выпускаемый с 1969 года. Готовится из коньячных спиртов 8-10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Херсонской области Украины.
Цвет светло-коричневый, букет с цветочными и ванильными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен серебряной медали.
"КИЕВ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1960 года. Готовится из коньячных спиртов более чем 15-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, букет с приятными ванильными тонами. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%.
"КОКТЕБЕЛЬ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1970 года. Готовится из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого в Крыму. В купаж входят не более 10% молодых коньячных спиртов не менее 4-летней выдержки.
Цвет янтарно-золотистый, букет с легким ванильным тоном. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен серебряной медали.
"КРЫМ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1975 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из местных сортов винограда.
Цвет светло-коричневый с золотистым оттенком, букет с ванильно-шоколадными тонами. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,0%.
"ОДЕССА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1960 года. Готовится из коньячных спиртов 11-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, букет с ванильно-шоколадным оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 1,2%. Удостоен 5 золотых и 2 серебряных медалей.
"УКРАИНА"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1959 года. Готовится из коньячных спиртов 12-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарный с золотистым оттенком. Содержание спирта - 43% об., сахара - 0,7%. Удостоен 7 золотых и 2 серебряных медалей.
"ЧЕРНОМОРСКИЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1964 года. Готовится из коньячных спиртов 10-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый. Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,5%. Удостоен 3 золотых медалей.
"ЮБИЛЕЙНЫЙ"
Марочный коньяк группы КС, выпускаемый с 1982 года. Готовится из коньячных спиртов 11-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый. Содержание спирта - 40% об., сахара - 0,7%.
"ТАВРИЯ"
Марочный коньяк группы КВ, выпускаемый с 1967 года. Готовится из коньячных спиртов 6-7-летней выдержки, вырабатываемых из европейских сортов винограда, выращиваемого на Украине.
Цвет янтарно-золотистый, вкус гармоничный, букет сложный и своеобразный.Содержание спирта - 42% об., сахара - 1,2%. Удостоен серебряной медали.

Россия имеет давние традиции по производству крепкоалкогольных напитков типа коньяк. По архивным документам установленно, что первый коньяк в Российской империи был получен в 1865 году в г. Кутаиси, т.е. на 44 года раньше официальной регистрации контролируемого названия "коньяк" во Франции.

До возникновения отечественного коньячного производства в Кизляре (Терская область) существовало производство виноградного спирта. Из сорта винограда "Алый Терский", дающего вино низкого качества, виноделы Кизляра готовили виноградную водку - "кизлярку", напоминающую после выдержки в бочках коньяк. Приготавливалась она примитивным способом.

Первые заводы по выработке коньяков были организованы на Кавказе в 1881 году в Кизляре и Тбилиси, 1890 году - в Ереване. Производство коньяка оказалось настолько выгодным делом, что в течении 5 лет на Кавказе возникло более 10 коньячных заводов. Одновременно было организованно коньячное производство в Бессарабии и Кишинёве.

Наиболее крупными монополистами вина и коньяка России были Д.З. Сараджишвили и Н.П. Шустов. Фирма Д.З. Сараджишвили разработала технологию коньячного производства, использовав французский опыт. Коньяки русского производства широко поставлялись за границу. Так, грузинские коньякии Сараджишвили в России и за границей неоднократно награждались: с 1890 года по 1901 год им было присуждено 12 различных медалей и дипломов.
Недостаточный опыт в приготовлении этих напитков, отсутствие надлежащего оборудования препятствовали развитию производства коньяков и улучшения их качества. Определенной, точноустановленной технологии этого напитка в то время не существовало.

Первая мировая война, революция и гражданская война привели к свёртыванию коньячного производства, которое начало вновь развиваться только после 1924 года. В 1936 году были утверждены единые технологические правила производства коньяков, в 1940 году разработана подробная технология. В 1948 году коньячное производство выделилось в самостоятельную отрасль винодельческой промышленности. К 1988 году в СССР вырабатывалось 73 наименования марочного коньяка и 3 марки ординарных коньяков. Многие из них на международных дегустациях были удостоены золотых и серебряных медалей.

Основными районами коньячного производства в СССР являлись следующие:
Россия.
Производство коньячных спиртов в Российской Федерации осуществляется в Дагестане, Ставрополе, Краснодарском крае, в Чечне и Ингушетии. Наряду с ординарными выпускаются марочные напитки, которые неоднократно награждались на международных конкурсах вин золотыми и серебряными медалями, коньяк Кизляр был удостоен высшей награды - Гран При.

Украина.
Производство коньячных спиртов на Украине было освоено в Одесской и Херсонской областях, в Закарпатской области, а также в Крыму.На международных конкурсах вин марочные коньяки Украины неоднократно награждались золотыми и серебряными медалями.

Грузия.
Основными районами производства коньячных виноматериалов являются Кахетия, Имеретия, Мегрелия, Карталиния. Лучшими грузинскими коньяками считаются марки Енисели, Тбилиси, Сакартвело, Вардзия. Марочные коньяки Грузии неоднократно удостаивались высоких наград на международных конкурсах вин.

Азербайджан.
Заслуги Азербайджана в развитии производства коньячных спиртов очевидны. На международных выставках азербайджанские коньяки (бренди) марок Гек-Гель, Баку, Азербайджан завоевали много золотых, серебрянных и бронзовых медалей.

Молдова.
Здесь производится большое количество высококлассных коньяков: Солнечный, Сюрпризный, Дойна, Кодру, Кишинёв, Праздничный и другие. В общей сложности молдавские коньяки завоевали свсыше 50 медалей на престижных международных конкурсах вин, большую часть из которых составляют золотые награды.

Армения.
Коньячное производство занимает в виноделии Армении значительный удельный вес. Армянские коньяки заслуженно завоевали мировую славу. Марки армянского коньяка Отборный, Юбилейный, Армения английский премьер-министр Уинстон Черчиль предпочитал другим спиртным напиткам, запасая в 400 бутылок.

Коньячное производство успешно развивалось также в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии.

По своему качеству коньяки, производимые в России и странах ближнего зарубежья, делятся на ординарные, ординарные коньяки специальных наименований, коллекционые и марочные.

Ординарные коньяки выдерживаются в бочках от 3 до 5 лет; число звездочек означает срок выдержки. Содержание спирта в ординарных коньяках составляет 40-42%. Ординарные коньяки специальных наименований готовятся из коньячных спиртов 3,5 - 4,5-летней выдержки. Коньяки коллекционные готовятся из марочных коньяков, дополнительно выдержанных не менее 3 лет в дубовых бочках. Марочные коньяки выдерживаются в бочках обычно от 3 до 10 лет и более. По срокам выдержки марочные коньяки разделяются на три группы:

1.Коньяки выдержанные (КВ) - 6-7 лет;
2.Коньяки выдержанные высшего качества (КВВК) - 8-10 лет;
3.Коньяки старые (КС) и Очень старые (ОС) - сввыше 10 лет.

В марочных коньяках содержится 42 - 57% об. спирта. При производстве коньяков КВ, КВВК и КС разрешается введение в купаж более молодых коньячных спиртов:
для коньяков группы КВ - не моложе 5 лет выдержки;
для коньяков КВВК - не моложе 6 лет выдержки;
для коньяков группы КС - не моложе 7 лет выдержки.
По вкусовым качествам все коньяки стран бывшего СССР можно разделить на три группы:
К первой относятся армянские, азербайджанские, дагестанские и узбекские коньяки, отличающиеся сильным ароматом, ванильными тонами и повышенной экстрактивностью.
Ко второй - грузинские коньяки, менее экстрактивные, лёгкие, свежие, с цветочными тонами. К этому типу можно отнести также и краснодарские коньяки.
К третьей группе относятся украинские и молдавские коньяки. Они гармоничны, имеют тонкий ванильный аромат, своеобразный букет, менее экстрактивны, чем коньяки первой группы.

Само слово "коньяк" появилось благодаря названию города, в котором, как гласит история, коньяк родился и который теперь является центром винодельческой провинции Франции, специализирующейся практически исключительно на производстве коньяка. И здесь начинается первое таинство напитка. Сколько не пытались люди в разных странах мира и даже в разных районах Франции воспроизвести коньяк из города Коньяк - не получается… Оказалось, что коньяк - это не просто перегнанное вино, но вино, произведенное на определенных почвах и в определенных климатических условиях. И именно земли, прилегающие к городу Коньяк, идеально подходят для производства одноименного напитка.

1 января 1909 года во Франции был издан специальный декрет, в соответствии с которым устанавливались границы территории, продукция которой в виде виноградного бренди имеет право носит имя Cognac. Эта территория находится на юго-западе Франции, на берегу Бискайского залива. Основные отличительные характеристики территории - мягкий влажный приморский климат и почвы, содержащие большое количество известняка.

Вся территория, на которой производится Cognac, подразделена на 6 субрегионов, которые отличаются друг от друга климатом, составом растительности, а также - и это считается исключительно важным! - составом почв.

Самыми лучшими считаются коньячные спирты (и Коньяки) из субрегиона Grand Champagn (Гран Шампань), который отличается почвой, богатой мелом и известняками и имеющей серый цвет. Площадь виноградников Гран Шампани - около 13 тыс. га, урожай с которых дает 17% общего объема коньячных спиртов. Отличительными качествами спиртов Гран Шампани являются нежность, аромат и тонкий букет, но при этом они склонны к медленному развитию, а в молодом возрасте довольно агрессивны. Спирты Гран Шампани очень долговечны, однако наивысшего качества достигают только в почтенном возрасте - через несколько десятилетий. Ароматы Коньяков из этих спиртов очень устойчивы, в них преобладают растительные и цветочные тона (виноград, липа).

Несколько южнее Гран Шампани находится субрегион Petit Champagn (Пти Шампань). Площадь виноградников этого субрегиона превышает 15 тыс. га, урожай с которых обеспечивает более 20% общего объема коньячных спиртов. Почвы здесь примерно такие же, как и в Гран Шампани, но несколько светлее. Коньячные спирты в целом весьма похожи на спирты из Гран Шампани, хотя несколько менее совершенны - имеют менее устойчивый аромат, в котором достаточно сильно выражены фруктовые тона. Они превосходно подходят для выдержки, но используются главным образом для купажа.

На северо-западе от Гран Шампани расположен самый маленький субрегион -Borderies (Бордери). Площадь его виноградников составляет всего около 3,9 тыс. га, урожай с которых обеспечивает примерно 5,1% общего объема коньячных спиртов. В почве субрегиона извести мало, а преобладающие кремний и глинозем придают ей коричневый оттенок. Букет спиртов богатый, но не очень тонкий, с явным преобладанием цветочных тонов, прежде всего фиалки и ириса. Отличительная особенность спиртов из Бордери - мягкость и способность к быстрому "взрослению". По долговечности эти спирты немного уступают спиртам из Гран Шампани и Пти Шампани.

Три последних субрегиона - Fins Bois (Фэн Буа), Bons Bois (Бон Буа) и Bois Ordinaires (Буа Ординэр), - отличаются от первых прежде всего тем, что они лесистые (собственно говоря, это и отражает их название: Bois - лес).

Фэн Буа - самый большой субрегион. Его почти 32 тыс. га виноградников дают около 42% общего объема коньячных спиртов. Почвы Фэн Буа имеют красноватый оттенок, что обусловлено преобладанием в них глиноземов, которые сочетаются с известняком либо с песком. Качество спиртов из Фэн Буа сильно зависит от места, где был собран виноград, но для всех них характерна сила.

Они быстро "взрослеют", но при этом могут жить весьма и весьма долго. Молодые спирты своей тонкостью могут превосходить своих именитых конкурентов, хотя в них существенно меньше ароматических нюансов. Спирты из Фэн Буа - главный материал для купажа, хотя нередко являются основной составной частью коньяков VS и VSOP. Но следует иметь в виду, что неожиданным открытием могут стать и коньяки, созданные исключительно из спиртов Фэн Буа.

Субрегион Бон Буа отличается жесткими влажными почвами с большим содержанием известняка и глиноземов. Площадь виноградников - около 11 тыс. га, что дает примерно 14% общего объема коньячных спиртов. Спирты по основному тону сильно отличаются от спиртов всех ранее описанных регионов и уступают им по качеству. Они сильные, но обладают грубоватым ароматом, а также имеют особый привкус, скорее всего, связанный с особенностями почвы. Стоят они не дорого и по этой причине всегда пользуются спросом в качестве купажного материала, хотя бывают Коньяки, сделанные исключительно из спиртов этого региона.

Субрегион Буа Ординэр - приморский. Площадь виноградников в нем невелика - немногим более 1 тыс. га, а производство коньячных спиртов составляет 1,7% от общего объема. Преобладание морского климата и влажных почв придает спиртам простоту. Эти спирты не очень пригодны для длительной выдержки. В их аромате явно выражены тона моря, водорослей и даже йода.

Впрочем, любой Коньяк, созданный на территории шести описанных выше субрегионов, включая Буа Ординэр, имеет право поставить на своей этикетке слово Cognac.

Самые великие изобретения человек делал, как правило, случайно. В XVII веке на шарантских землях, в городе Коньяк, что на юго-западе Франции, местные виноделы производили дешевое сухое белое вино, которое пользовалось большой популярностью не только во Франции, но и в других европейских странах. Вино было прекрасным на вкус, но, как и все прекрасное, весьма хрупким: портилось при перевозке. К тому же французы, чтобы пополнить казну, ввели драконовские таможенные пошлины.
Голландские купцы, стремясь избежать высоких налогов на вывозимый из Франции алкоголь, стали предварительно дистиллировать шарантское вино, превращая его в так называемое жженое вино — по-голландски brandewijn. Кстати, именно от этого слова впоследствии произошел термин «бренди». Получавшийся в итоге винный концентрат, который при малом объеме имел очень высокую крепость, они заливали в удобные для транспортировки дубовые бочки. После прибытия на место концентрат разбавляли водой и продавали. Вернее, изо всех сил пытались продать, потому что можете себе представить, какая в результате выходила гадость!
Разумеется, такое, с позволения сказать, вино успехом совершенно не пользовалось, невзирая на дешевизну, а вот исходный продукт, к удивлению самих продавцов, снискал огромную популярность. Торговцы заметили, что от хранения в дубовых бочках спиртное качественно улучшалось, теряло жгучий привкус и приобретало красивый золотистый цвет. Тогда же известный шарантский алхимик шевалье де ла Круа-Марон находился в неустанных поисках последней составляющей для синтеза вожделенного золота. Секрет этот он так и не нашел, зато догадался во время одного из своих бесконечных экспериментов вторично перегнать коньячный спирт. Двойная дистилляция делала спирт более чистым и мягким, и с тех пор именно она применяется при изготовлении коньяка. Так на рубеже XVII и XVIII веков — по воле звезд, под влиянием алхимии или благодаря строгому таможенному законодательству Франции — родился обожаемый всем белым светом напиток.
БРЕНДИ — НЕ КОНЬЯК
Название «коньяк» вправе носить лишь тот напиток, который был выработан из белого вина, сделанного в провинции Коньяк, и прошел двойную дистилляцию по шарантскому методу. Коньячное законодательство очень строго. Декретами французского правительства от 1936 и 1939 годов были установлены шесть районов провинции Коньяк, где может производиться настоящий коньяк: Гранд Шампань, Петит Шампань, Бордери, Фен Буа, Бон Буа, Буа Ординер. Наиболее элитные коньяки делают в Гранд Шампань и Петит Шампань причина тому — особая ценность местных почв. Fine Champagne Cognac — это смесь различных коньяков, происходящих именно из указанных шести районов провинции Коньяк.
Так же как шотландский whisky отличается от прочего whiskey даже по написанию, так и французский коньяк отличается от всех своих нефранцузских аналогов, именуемых бренди. Если говорить о России, то, в отличие от виски, в производстве которого мы не достигли высот, наша страна издавна славилась высококачественным бренди, и заслуга здесь принадлежит крупному российскому виноделу и виноторговцу Николаю Шустову.
Чтобы овладеть тайнами мастерства французов, он направил на завод, расположенный в Коньяке, своего сына, причем в качестве простого рабочего. Это был настоящий промышленный шпионаж, и Шустов-младший успешно справился с подобным не слишком достойным занятием. Так Шустовым стало известно, что основной секрет французов заключается в долгой выдержке напитка в дубовых бочках.
Многие страны делают прекрасный бренди — вспомнить хотя бы столь почитаемые нами армянский, дагестанский и грузинский бренди или греческий Metaxa, но коньяк, господа, — это исключительно Франция.
ДВА ПРЕВРАЩЕНИЯ ВИНОГРАДНОЙ ЛОЗЫ
Перед тем как коньяк попадет в каменные подвалы для выдерживания, виноград нового урожая должен претерпеть два полных превращения. Прежде всего он должен быть переработан в белое сухое вино. Затем, ранней весной, начинается второй этап великой мистерии — дистилляция. Для дистилляции всего урожая требуется, как правило, несколько месяцев, но по французскому законодательству в любом случае ее необходимо завершить не позднее 31 марта года, следующего за началом дистилляции. Двойную дистилляцию проводят по традиционному шарантскому методу в таких же бронзовых перегонных кубах, что и три века тому назад. Процесс дистилляции — один из самых ответственных. Он занимает много времени и требует огромного внимания и большого опыта.
Говоря о коньяке, нельзя не отдать должное его колыбели — дубовой бочке, ведь от нее во многом зависит качество напитка. Попытки заменить дуб другими породами дерева не имели успеха. Коньяку нужен именно дуб или, вернее, дубильные вещества. Возраст дуба не должен превышать 80—100 лет. Возраст и фактура дерева имеют большое значение. Бочка влияет на цвет коньяка, развивает его аромат и воздействует на вкус. Во время выдержки она, как преданная мать, не только хранит коньяк, но и «воспитывает» его: наиболее агрессивные составляющие коньячного спирта испаряются через древесные поры, крепость понижается и напиток становится мягким.
Мастера, участвующие в изготовлении коньяка, как правило, относятся к своему делу очень трепетно. Многие производственные термины звучат в высшей степени романтично. Например, дух, исходящий от бочек, специалисты называют «долей ангелов».
Стены погребов, где стареет коньяк, всегда покрыты специфическим темным налетом — это особый грибок, питающийся алкогольными испарениями и придающий помещениям удивительный колорит. Если уж мы заговорили о фауне, сопровождающей коньячное производство, нельзя не упомянуть и лучших друзей дубовых бочек, а значит, и коньяка — пауков. Именно пауки, к которым очень уважительно относятся хранители погребов, защищают бочки от вредных насекомых.
Считается, что только к 60 годам коньяк достигает своего наилучшего качества. По окончании срока выдержки его переливают в стеклянные сосуды и отправляют в хранилище, носящее название «парадиз», иначе говоря, «рай». В парадизе коньяк может находиться как угодно долго, уже не меняясь. Кстати, самый большой парадиз в мире держит дом Hennessy. Затем мастер-купажист пробует коньяки разного возраста и смешивает их в нужной пропорции. Для получения истинного произведения коньячного искусства мастер должен быть одарен той же искрой Божьей, что и талантливый художник, смешивающий краски палитры для получения единственно верного, поражающего воображение мазка на холсте.

Для профессиональной дегустации коньяка нужны особые бокалы "снифферы" тюльпановидной формы, чуть зауженные кверху. Наполняют бокал на одну четверть объема.
Внешние признаки
Сначала оценивают внешний вид напитка, взяв бокал за ножку.
Молодые коньяки имеют светло-янтарный или золотистый оттенок. Чем насыщеннее цвет напитка, тем он старше. Некоторые производители добавляют в коньяк карамель, чтобы придать ему более темный оттенок и эмитировать длительную выдержку.
Затем оценивают прозрачность напитка.
Специалисты делают так: на противоположной стенке бокала оставляют отпечаток пальца, который сквозь янтарную жидкость должен быть отчетливо различим.
Следующий этап - оценка вязкости жидкости.
Наклонив бокал, примерно на 45 градусов, плавно поворачивают его вокруг оси. Потом, приведя его вновь в вертикальное положение, смотрят, как на стенках бокала начинают набухать и стекать вниз капли "ножки".
Величина капли, толщина оставляемого ею следа и скорость, с которой она стекает вниз, дают первые предположения о возрасте коньяка и его стиле.
У старого и однородного по своему составу коньяка капли образуются и стекают вниз медленно, образую красивую "корону" из густых, плотных следов.
Аромат

Первый вдох для оценки аромата делают, не опуская нос внутрь бокала. Наиболее легкие ароматические вещества вырисовывают первое впечатление о коньяке.
Затем характерным круговым движением раскручивают бокал, чтобы жидкость разошлась по его стенкам. Как только движение успокаивается, кончик носа погружают в бокал и делают второй вдох. На этом этапе коньяк отдает более тяжелые ароматы, спрятанные внутри него.
Существует еще и третья волна аромата - это аромат, который источает уже пустой бокал.
Вкус

В рот набирают небольшое количество коньяка, которое может создать о напитке полное впечатление, но не обожжет вкусовые рецепторы.
Дегустируемый коньяк сначала держат в передней части ротовой полости, затем перекладывают вдоль языка вглубь.
Вкус напитка раскроется ярче, если обогатить его кислородом. Для этого дегустатор пропускает через уже набранную в рот жидкость струю энергично вдыхаемого воздуха.
Часть впечатлений об образце складывается при прохождении его по глотке.
Хотя при длительных дегустациях напиток можно и не глотать.
Для точной оценки конька важны не только оттенки вкуса, но и длительность послевкусия и характерное слегка пощипывающее ощущение во рту.
Послевкусие также позволяет судить о возрасте и качестве коньяка.

Сбраживание сока происходит приблизительно в течении 3-4 недель после сбора винограда. В результате получают молодое сухое вино блан-де-блан(Blanc de Blanc).

Теперь наступает наиболее важный этап коньячного производства - первая перегонка. Она осуществляется уже в следующем после сбора урожая году, но обязательно до 31 марта. Как первая, так и вторая перегонка осуществляется в специальном перегонном аппарате, так называемом "шарантском" перегонном кубе(alambic charentais). Традиционно он он изготавливается из меди, поскольку этот металл стоек к воздействию винных кислот.Перегонка 9 литром вина даёт примерно 1 литр коньячного спирта, достаточно невзрачного по цвету и мутного. Начальный дистиллят, называемый "головы"(tetes), и конечный "хвостик"(guenes) не используют и выливают, поскольку они содержат многие нежелательные ароматические вещества.

Вторая перегонка требует особой тщательности и мастерства. Она называется "бон-шофе" (bonne chaaffe), что означает "доброе нагревание". В течении 12 часов медленно и аккуратно вновь перегоняется спирт-сырец. Как и при первой дистилляции, сохраняется лишь одно "сердце". Только этот спиртовой раствор крепостью от 69 до 72 градусов будет в дальнейшем выдерживаться.

Следующий важный этап - выдержка коньяка. Считают, что она является решающим фактором для достижения напитком высшей степени качества.

Коньяк выдерживают в 350-литровых дубовых бочках от 3 до 25 лет и более. Материал, из которого сделаны бочки, имеет особое значение. В коньяках содержится около 500 компонентов, а в очень старых - более 2000. И все они переходят в спирт от дуба.

Производство бочек - само по себе целая наука. Делают их из дуба лесов Лимузена, находящихся в 150 километрах к востоку от города Коньяк, а также дуба, выросшего в лесу Тронсэ. Бочки изготавливают без единого гвоздя. Считается, что чем старее бочка, тем она ценнее. Такой антиквариат ценится буквально на вес золота, его тщательно оберегают, даже специально разводят пауков, которые оплетают бочки паутиной и защищают их от вредителей.

Спустя несколько десятилетий эксплуатации верхний слой дерева внутри бочки "вырабатывается", и его аккуратно соскабливают (1-2 мм), после чего бочка вновь помогает рождаться напитку.

Срок хранения коньяка зависит от нескольких факторов и может достигать ста лет. При хранении напиток испаряется со скоростью 2-4% в год, а также теряет крепость до 40 градусов.

Наконец, когда по мнению эксперта-дегустатора, спирт "созрел", начинается, может быть, самый сложный процесс - купажирование, то есть смешивание коньячных спиртов разной выдержки, разных урожаев, так как один отдельный урожай винограда не может сообщить коньяку многообразных вкусовых и ароматических качеств.

Сначала обычно смешивают коньяки примерно одинакового возраста, от одного до трёх лет, но из различных виноградников Шаранта. Этот тип называется "первая марка"(coupe premiere). Затем наступает этап купажирования коньяков разных возрастов "материнская чарка"(coupe mere) и, наконец, заключительный этап (coupe finale)- окончательное смешивание для придания напитку задуманных характеристик.

В завершение процесса содержание спирта в коньяке понижают до 40%об., доливая дистиллированную воду, а также добавляют в него определённую дозу карамели, чтобы придать своему напитку более насыщенный цвет. Эта операция полностью закончена и отвечает убеждению потребителей, которые считают, что чем темнее коньяк, тем старее. Однако это мнение абсолютно неверно, так как спиртовой напиток, проведший сорок лет в слабообожжённой бочке, приобретает янтарный цвет, становится почти светлым.

КЛАССИФИКАЦИЯ НАПИТКА (НМБК)
Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установленны жесткие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов. Выбирая французский коньяк, необходимо знать, что, к примеру, "Наполеон" - не название, а марка. Она обозначает, что каждый из входящих в купаж компонентов имиет выдержку не менее 6 лет, начиная с часа ночи 1 апреля, следующего за официальным прекращением перегонки вина данного урожая.

Качество коньяка определяется по специальному обозначению на этикетке. Следующие надписи обозначают различную выдержанность продаваемых напитков:

- V.S.(Very Special) или Trois Etoiles ("Три звёздочки") - коньяки, имеющие выдержку в бочке не менее 2,5 лет;
- V.S.O.P.(Very Superior Old Pale), V.O.(Very Old), Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 4-х лет;
- V.V.S.O.P.(Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - коньяки с выдержкой в бочке не менее 5-ти лет;
- X.O.(Extra Old), Napoleon, Extra, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - коньяки с выдержкой в бочке 6 лет.

Классификация коньяков, имеющих выдержку более 6 лет, запрещена. Это связано с тем, что смешивание спиртных напитков, будучи постоянной практикой, не позволяет контролировать этот процесс.Но, с другой стороны, этот запрет усложняет задачу потребителю, так как за надписью, к примеру, "X.O.", может скрываться как 8-9-летний, так и более чем 20-летний коньяк. Необходимо подчеркнуть, что сейчас не все любители и знатоки, а также специалисты коньячного производства разделяют мнение о том, что чем старее коньяк, тем он лучше.

КАК УПОТРЕБЛЯЮТ КОНЬЯК
Коньяк - напиток, который как правило, подают после вторых блюд, перед сервированием кофе или чая, после завершения обеда или ужина. Нельзя почувствовать вкуса и букета коньяка, если пить его во время еды. Коньяк не охлаждают как водку. Подаётся он комнатной температуры 16 градусов или подогревается теплом ладони в коньячной рюмке вместимостьтю 25 см.куб., имеющей форму маленького бочонка. Рюмка изготавливается из тонкого белого прозрачного стекла, чтобы был хорошо виден золотистый цвет коньяка, имеет низкую ножку и сужается вверху стенки, что позволяет лучше удерживать аромамт напитка. Применяется также шарообразный бокал, называемый в некоторых странах "ингалятором", вместимостью 100-125 см.куб. В него наливают 25 см.куб. коньяка.

Коньяк пьют не торопясь, в тихой и скромной обстановке, с очень узким кругом близких по духу людей. Это особый напиток, не предназначенный в отличие от шампанского для многолюдных и шумных юбилеев, торжеств, чествований.

Если предлагают несколько марок, то для наиболее полного восприятия вкусовых достоинств всех коньяков необходимо ополаскивать рот тёплым чаем после опробования каждого образца. Существуует особый этикет дегустирования коньяка. Обычно наливают 15-20 см.куб. напитка. Оптимальная температура дегустации -20-25 градусов. Поэтому перед дегустацией коньяк необходимо подержать в рюмке около 10 минут.

Насладившись всей гаммой коньячного аромата, маленькими глоточками пробуют напиток на вкус, ощущая, насколько хорошо он (вкус) распространяется во рту, производя эффект "хвоста павлина" ("quene de paon"), так, как будто он раскрывается во рту.
Для приготовления смешанных напитков используется обычно ординарный коньяк. Он наиболее удачно сочетается с молоком, сливками, мороженным, кофе, чаем, апельсиновым и лимонным соками, сиропами и ликерами, безалкогольными газированными напитками.
Коньяк не закусывают. На худой конец заедают яблоками, а лучше - шоколадом. Не рекомендуется закусывать коньяк виноградом во избежание нежелательных последствий. Неплохо, не торопясь пригубливая коньяк и беседуя с друзьями, иметь возможность насладиться также чашечкой черного кофе.